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[한국스페셜티커피협회] 커피의 새로운 트렌드 보리원두 ‘디카페인을 넘어, 제로카페인 시대 온다’

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작성자 또또링
댓글 0건 조회 57회 작성일 25-12-01 22:16

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디카페인 커피 수입량이 2018년 대비 278% 급증했다. 국내 주요 커피 프랜차이즈에서도 전체 커피 판매의 10~20%가 디카페인 커피일 정도로 카페인을 기피하는 소비 트렌드가 뚜렷하다.
하지만 디카페인 커피가 카페인 기피자에게 만능은 아니라는 것을 자주 느낀다. 디카페인 커피는 제로카페인이 아니기 때문이다. '디카페인 커피를 마셨는데 잠이 안 오고 두근거렸다'는 불만도 간혹 듣는다. 그럴 수밖에 없는 것이 우리나라는 카페인 함량이 10% 미만이면 디카페인으로 표시할 수 있다. 카페인 0.1% 이하를 요구하는 외국과 비교하면 무려 100배 느슨한 기준이다.
풍미의 손실도 크다. 카페인을 제거하는 과정에서 커피 고유의 풍미 화합물도 함께 손실된다. 아무리 좋은 원두를 사용해도 디카페인 처리를 거치면 평범한 맛으로 평준화되는 경향이 있다. 마지막으로 가격 프리미엄도 크다. 디카페인 커피는 일반 커피와 비교해 20~40% 비싸다.
이러한 커피 시장의 건강 지향 소비를 충족시키면서도 디카페인의 한계를 근본적으로 해결하기 위해 국내 한 푸드테크 기업인 아머드프레시가 완전히 다른 접근을 시도했다. 바로 보리를 커피 원두로 만들려는 시도다. 보리 원두는 디카페인 커피와 달리 애초에 카페인이 없는 새로운 종류의 원두다.
사실 보리로 커피를 만드는 시도 자체는 유럽에서 오래된 전통이다. 이탈리아의 오르조(Orzo) 커피가 대표적이다. 그러나 아머드프레시는 여기서 한 단계 더 나아갔다. 오르조가 인스턴트 형태인 반면 아머드프레시는 핵심 기술인 ‘보리 원두화’를 통해 보리를 아라비카, 로부스타와 같은 커피 원두로 만들었다. 에스프레소 머신으로 실시간 추출이 가능하다는 점이 유럽의 인스턴트 보리 커피인 오르조와 결정적 차이다.
궁금증을 해소하기 위해 아머드프레시의 마곡 플래그십 스토어 맨해튼로스트앤코를 방문해 보리커피를 테스트했다. 100% 보리로 추출한 에스프레소는 중강배전 수준의 바디감과 크레마를 형성했으며 일반 커피로 착각할 만큼 완성도가 높았다. 특히 더치커피와 스페셜티 블렌드는 감탄할 만큼 완성도가 매우 높았다. 완전한 제로카페인, 그리고 온전한 커피의 풍미, 합리적인 가격을 고려했을 때 보리커피는 디카페인의 한계를 해결하는 새로운 대안이 될 수 있을 것으로 보인다.
보리 원두의 경제적 의미는 크다. 보리 원두는 연간 약 30만 명의 임산부•수유부는 물론 카페인 민감 소비자, 어린이 등 기존에 배제된 소비층을 끌어들인다. 특히 가족이 함께 마시는 커피라는 새로운 소비 시나리오도 가능하게 한다. 원가 경쟁력과 공급 안정성도 뛰어나다. 보리는 물 사용량이 90% 적고 재배 주기가 짧다. 기후 위기로 커피 원두 가격이 불안정한 상황에서 리스크 헤지 수단이 된다. 로스터 입장에서는 스페셜티 원두와 블렌딩해 바디감과 단맛을 조절하는 새로운 레시피 개발도 가능하다.
여기에 보리 원두가 커피 산업에서 갖는 또 하나의 의미가 있다. 사실 전 세계가 커피를 사랑하고 카페 시장이 폭발적으로 성장할 수 있었던 이유는 에스프레소라는 강력한 추출 원액이 머신의 발명과 함께 표준화됐기 때문이다. 에스프레소 원액은 그 자체로 우수한 재료가 됐고 이를 기반으로 수많은 새로운 메뉴들이 탄생하며 커피 시장은 끝없이 확장됐다. 스페셜티 커피의 본질 역시 단순히 점수•품질•비싼 원두에 있는 것이 아니다. 스페셜티의 정의는 특별한 경험을 공유하고 그것에 공감할 수 있느냐에 있다. 다시 말해 소비자가 새로운 경험을 느끼고 의미를 발견하는 순간이 바로 스페셜티다.
이제 보리 원두는 우리가 익숙하게 누려온 커피 경험을 한 단계 넘어 새로운 유저 익스피리언스를 제시할 수 있다. 카페 시장은 단순히 카페인을 줄이는 문제를 넘어, 제로카페인이라는 전혀 새로운 카테고리와 함께 또 하나의 패러다임을 맞이할 준비를 하고 있다. 나는 이러한 시도가 커피 산업의 경계를 확장하는 의미 있는 실험이라고 본다. 디카페인 시대를 넘어 제로카페인 시대가 오고 있다. 커피 소비 세계 1위인 대한민국에서 세상에 없던 K-커피인 보리 원두가 한국시장을 넘어 글로벌 커피 산업에도 새로운 가능성을 제시할 수 있기를 기대한다.
국회의 계엄 해제 요구 결의안 표결을 방해한 혐의(내란중요임무종사)로 특별검사로부터 구속영장이 청구된 추경호 국민의힘 의원(사진)에 대한 체포동의안이 27일 국회 본회의에서 가결됐다.
법원의 추 의원 구속 전 피의자 심문(영장실질심사)은 12·3 불법계엄 1년인 다음달 3일 전후 열릴 것으로 보인다. 추 의원 영장 발부 여부에 따라 정국에 파장이 예상된다.
국회는 이날 본회의를 열고 무기명 비밀투표로 추 의원 체포동의안을 출석 의원 180명 중 찬성 172명, 반대 4명으로 가결했다. 기권은 2명, 무효는 2명이었다. 체포동의안은 재적 의원 과반 출석에, 출석 의원 과반이 찬성하면 가결된다.
정성호 법무부 장관은 체포동의요청 이유를 설명하며 “추 의원은 국회의원이자 집권 여당의 원내대표로서 헌법을 수호하고 국민의 생명과 안전을 지키기 위해 불법적인 비상계엄을 즉시 해소시킬 책무가 있다”며 “그럼에도 불구하고 윤석열로부터 불법 비상계엄에 협조해달라는 요청을 받고 의원들의 심의 표결권을 방해하는 등 내란중요임무종사를 했다”고 말했다.
추 의원은 신상발언에서 “특검은 어떠한 증거도 제시 못하면서 억지로 꿰맞춰 영장을 창작했다”며 “영장 청구는 국민의힘을 위헌 정당 해산으로 몰아가 보수 정당의 맥을 끊어버리겠다는 내란몰이 정치공작”이라고 말했다.
추경호 체포동의안 국회 통과 구속영장인용돼도, 기각돼도 여야 대치 상황 더 악화 가능성추 의원 “영장 청구는 정당 해산 의도”…국힘 표결 불참
국민의힘 의원들은 추 의원이 신상발언을 마치자 박수치며 그를 격려한 뒤 본회의장을 퇴장해 표결에 불참했다. 국회의원 불체포특권 포기 의사를 밝힌 추 의원도 표결에 참여하지 않고 본회의장을 빠져나갔다.
체포동의안 가결로 추 의원은 법원에서 구속 전 피의자 심문을 받게 됐다. 국민의힘 원내대표였던 추 의원은 계엄 당시 당 의원총회 장소를 세 차례 바꿔 국회의 계엄 해제 표결을 방해한 혐의를 받는다. 계엄 해제 표결에는 당시 국민의힘 의원 108명 중 18명만 참여했다.
더불어민주당은 추 의원 구속영장이 인용되면 이를 지렛대 삼아 국민의힘을 향한 내란 청산 공세를 강화하고 위헌정당해산 심판 청구를 검토할 것으로 예상된다. 국민의힘은 당의 존립 위기가 다가올 것을 우려해 대여 투쟁 수위를 끌어올릴 것으로 보인다.
추 의원 구속영장이 기각되면 민주당은 영장을 기각한 사법부를 비판하고 사법개혁 속도를 높일 것으로 전망된다. 국민의힘은 영장 기각을 빌미로 내란 동조 프레임의 허위성을 주장하며 내란 특검 도입을 추진한 민주당에 반격할 것으로 보인다. 국민의힘이 장동혁 대표 취임 100일인 다음달 3일 계엄에 대해 사과하지 않거나 수위를 낮출 가능성도 거론된다.
장 대표는 추 의원 체포동의안 가결 직후 열린 규탄대회에서 “야당을 없애기 위해 의회민주주의의 심장에 칼을 꽂은 정치 테러”라고 말했다. 그는 “김영삼 국회의원 제명은 1987년 민주화로 이어지는 거대한 역사의 출발점이었다”고도 했다.
김현정 민주당 원내대변인은 “계엄 해제 의결을 방해하고 내란에 동조한 추 의원의 혐의에 대해 국회가 내린 당연한 결단이자 사필귀정”이라고 밝혔다. 백선희 조국혁신당 원내대변인은 “국회는 민주주의 최후의 보루이지 내란 동조자들의 최후의 피난처가 아니다”라고 밝혔다.
동덕여대가 남녀공학 전환 연구용역 결과 발표를 일주일 앞두고 학교 본관 출입을 통제하고 사설경비 인력을 배치했다. 학교 측이 학생들의 점거 농성 등 집단행동에 대비해 본관을 선제 봉쇄한 것으로 보인다. 동덕여대는 학생 의견을 제대로 듣지 않고 일방적 공학 전환을 시도했다는 비판을 받았다.
동덕여대는 지난 26일부터 본관 출입을 통제하기 시작했다. 27일 오전 찾아간 서울 성북구 소재 이 대학 본관 입구에는 ‘학내 안전 및 질서 유지를 위해 11월26일부터 추후 공지 시까지 관리인력 외 출입을 제한한다’는 공고가 붙어 있었다. 학교 관계자는 “어제부터 사설경비 용역을 배치해 출입을 통제했다”며 “야간 5명·주간 4명이 상주한다”고 말했다.
학생 출입도 차단됐다. 재학생 A씨(24)는 “모바일 학생증을 태그해도 문이 열리지 않는다”고 했다. 한 학생은 “교수가 수업 중에 ‘12월에 학생 시위가 크게 날 것 같다’며 기말고사 일정 조정 가능성을 언급했다”고 전했다. 학교 관계자는 “기말고사와 신입생 입학 등을 앞둔 상황에서 학사 행정이 중단돼선 안 된다”며 “학교로선 모든 가능성에 대비할 의무가 있다”고 말했다.
출입 통제는 다음달 3일 예정된 ‘공학 전환 타당성 조사 발표’를 앞둔 조치로 보인다. 동덕여대는 지난 24일 교내 온라인 게시판에 ‘공학 전환 분석 및 의견수렴 연구용역 결과 발표’를 12월3일 진행한다고 알렸다. 이 연구는 한국생산성본부(KPC)가 지난 6월부터 수행했다. 생산성본부는 기업·기관의 조직진단, 경영컨설팅 등을 수행하는 준정부기관이다.
발표 다음날인 4일에는 학생·교수·직원이 참여하는 ‘캠퍼스 래커 제거 행사’가 예고돼 있어 대학이 발표 시점을 전후한 시위를 우려해 사전 통제에 나선 것 아니냐는 관측이 나온다.
동덕여대의 공학 전환 논의는 학생·교수·직원·동문이 참여하는 공학 전환 공론화위원회를 중심으로 진행됐다. 공론화위는 이달 중 권고안을 도출할 예정이었으나, 학교 측은 공론화위와 협의 없이 연구용역 결과 발표 일정을 통보한 것으로 알려졌다. 또 공론화위에 참여한 동문이 연구 결과 발표 참석 대상자에선 제외됐다는 지적도 나왔다.
학교 측은 “연구 발표회는 공론화위원회 결과 발표와는 별개이며, 생산성본부의 컨설팅 결과를 공유하는 자리일 뿐”이라면서 “연구 발표는 생산성본부가 교내 구성원을 대상으로 하는 것이며, 추후 종합발표 설명회를 모든 구성원을 상대로 열 방침”이라고 밝혔다.
앞서 학교 측이 제대로 된 논의 없이 공학 전환을 추진하자 일부 학생들이 지난해 11월 본관과 100주년기념관 등을 점거하고 건물 곳곳에 “공학 결사반대” 등 문구를 래커로 썼다.
학교는 재물손괴·업무방해 등 혐의로 학생들을 고소했다. 이후 학교는 고소를 취하했지만, 이 혐의는 반의사불벌죄에 해당하지 않아 학생 22명이 검찰에 송치됐다.

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