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새봄에 마련한 장아찌가 진가를 뽐낼 계절이 온다. 장아찌. 채소·과실·과채·나무의 어린순 등을 간장·된장·고추장에 박아 맛을 들였다가, 그대로 먹거나 따로 양념을 더해 오래 두고 먹는 반찬이다. 장아찌 한 입이 밥맛을 확 끌어올린다. ‘과실’이라면, 초피(열매)·살구·매실·감 등이 매력적인 장아찌의 재료로 이어지고 있다. 순과 잎은 아니 그럴까. 초피나무, 산초나무, 가죽나무, 엄나무 등의 순과 어린잎이 다 장아찌가 된다.연구자들에 따르면 장아찌는 ‘장에 담근 지’라는 뜻의 ‘장앳디히’에서 온 말이라고 한다. ‘지’는 김치를 필두로 한 발효·숙성·저장 음식을 널리 가리키는 어휘다. 장아찌는 재료를 다디단 촛물에 빠뜨린 뒤에 장이나 양념을 조금 풀어 색깔만 입힌 음식이 아니다. 장과 재료가 어울려 충분히 맛이 들어야 한다. 짭조름함이 쨍하게 도드라져야 한다. 숙성으로 이룬 깊은 맛이 잇새에서 확 번져야 한다.예로부터 사람들은 짜게 절여 오래 먹는 음식을 해왔다. 소금을 ...
서울 마포구 마포자원회수시설(소각장)을 둘러싼 서울시와 마포구의 갈등이 심화되고 있다.박강수 마포구청장은 9일 마포자원회수시설 앞에서 기자회견을 열고 “법적대응을 포함한 모든 수단을 총동원해 소각장 운영 무기한 연장 및 소각장 신규 건립을 구민과 함께 끝까지 막아낼 것”이라고 밝혔다. 사실상 서울시와의 전면전을 선포한 것이다.서울시는 앞서 지난달 16일 마포구를 제외하고 중구, 용산구, 종로구, 서대문구 4개 자치구와 체결한 마포자원회수시설 공동이용협약에는 문제가 없다는 입장이다. 이 협약으로 마포 소각장 사용기한은 20년에서 무기한(시설폐쇄시점)으로 변경됐다.박 구청장은 이날 기자회견에서 “서울시는 절차적 정당성을 무시하며 마포구와 마포구 주민을 배제한 채 ‘마포자원회수시설 공동이용 변경 협약’을 체결했다”며 “이는 지난 세월 서울시를 위해 고통과 희생을 감내해 왔던 마포구 주민들에게 또다시 깊은 충격과 상처를 준 것”이라고 말했다.박 구청장은 “중대한 사안에...

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